Una delle tematiche più importanti negli ultimi anni riguarda l’ambiente: la lotta contro gli sprechi, soprattutto alimentari, ha fortunatamente preso piede in quasi tutti i paesi del mondo. L’aumento dell’attenzione posta nei confronti dell’ambiente e l’impegno che moltissime persone devolvono nell’ottica della sostenibilità ambientale si trasformano, ogni giorno, in atteggiamenti, scelte e pratiche che mirano ad abbattere il più possibile lo spreco. 

Anche il settore della ristorazione è stato investito da questa nuova tendenza sociale: da qui, nasce la regola delle 3 R. Perché è così importante seguire questa tendenza per i business moderni? Perché la regola delle tre R dovrebbe essere la base fondamentale per qualsiasi filosofia, attività e strategia di business? Scopriamo le 3 erre del riciclo: Riusa, Ricicla, Riduci.

Le 3 erre del riciclo: le origini della regola delle 3 R

Nel settore Ho.Re.Ca., nel quale ogni dettaglio ha un peso specifico, la sostenibilità si è trasformata in una parola chiave che guida l’operato di tutto il team. Una filosofia che si sta radicando sempre di più all’interno delle cucine professionali è la regola delle 3 R: Riusa, Ricicla, Riduci. Questa regola non solo è diventata fondamentale per preservare l’ambiente, ma offre anche benefici tangibili in termini di efficienza e risparmio nei ristoranti.

Viste le sue implicazioni e l’impatto estremamente positivo già riscontrato, la regola delle tre R è divenuta in breve tempo un pilastro fondamentale nella cucina professionale. Non solo aiuta a preservare l’ambiente, ma offre anche una serie di vantaggi pratici per i ristoratori, contribuendo a creare una cucina sostenibile e di successo.

La regola delle tre R, che promuove il riutilizzo (Reuse), il riciclo (Recycle) e la riduzione (Reduce) delle risorse impiegate all’interno di uno spazio di lavoro, nasce come risposta alle crescenti preoccupazioni ambientali. Questa regola generale contribuisce attivamente ad affrontare il problema dei rifiuti e la produzione di scarti in tutto il mondo. L’obiettivo è minimizzare l’impatto ambientale e massimizzare l’efficienza delle risorse.

Come applicare la regola delle 3 R all’interno di una cucina professionale

Condividere una filosofia di lavoro che mira a ridurre il più possibile gli sprechi risulta essere una scelta vincente. Ma come fare a mettere in pratica la regola delle 3 R? Ecco qualche consiglio utile:

• Riusa (Reuse). In una cucina professionale, il riuso può significare prediligere stoviglie, piatti e posate in ceramica pregiata di alta qualità, poiché possono essere lavate e riutilizzate molte volte. Questa pratica non solo riduce la quantità di rifiuti, ma rappresenta una nota di stile per il ristorante testimoniando la sua attenzione per la qualità e l’eleganza;
• Ricicla (Recycle). Il riciclo in una cucina professionale coinvolge la gestione consapevole dei rifiuti. Ad esempio, i rifiuti organici possono essere compostati e gli imballaggi possono essere smaltiti in modo responsabile. Inoltre, l’uso di materiali riciclabili per le stoviglie e i piatti contribuisce a ridurre l’impatto ambientale;
• Riduci (Reduce). La riduzione implica il controllo e la minimizzazione degli sprechi. Prediligere una filosofia che tende a creare porzioni adeguate, pianificare gli acquisti in modo oculato e utilizzare stoviglie e posate di alta qualità che resistono nel tempo sono tutte pratiche che riducono il consumo e l’impatto ambientale complessivo.

Le 3 erre del riciclo: i benefici per i ristoratori

I ristoratori che abbracciano la regola delle tre R non solo dimostrano una responsabilità ambientale, ma ottengono anche benefici pratici:

• risparmio sui costi: il riutilizzo e la riduzione possono portare a una diminuzione dei costi operativi, poiché si acquistano meno materiali e si generano meno rifiuti;
• immagine del marchio: l’impegno nei confronti di una tematica tanto importante quanto attuale, quale la sostenibilità, è apprezzato dai clienti. Ciò contribuisce a migliorare l’immagine del ristorante e ad attirare una clientela più consapevole.
• conformità normativa: molte regioni e città impongono regolamenti sempre più rigorosi sull’uso sostenibile delle risorse, rendendo la conformità alle normative specifiche un vantaggio chiave della regola delle 3 R per i ristoranti.