{"id":1756,"date":"2023-09-13T17:20:36","date_gmt":"2023-09-13T15:20:36","guid":{"rendered":"https:\/\/professional.tognana.com\/blog\/?p=1756"},"modified":"2024-02-14T15:28:38","modified_gmt":"2024-02-14T14:28:38","slug":"cloud-kitchen-o-ristorazione-classica-due-modelli-a-confronto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/professional.tognana.com\/it\/blog\/tendenze-mercato\/cloud-kitchen-o-ristorazione-classica-due-modelli-a-confronto\/","title":{"rendered":"Cloud kitchen o ristorazione classica: due modelli a confronto"},"content":{"rendered":"\n

Negli ultimi anni, complici il lockdown<\/strong> e la pandemia da Covid-19<\/strong>, il settore della ristorazione ha subito numerosi e importanti stravolgimenti. Novit\u00e0 e adattamenti che hanno completamente modificato il classico modello di business<\/strong> del ristorante medio.<\/p>\n\n\n\n

Ecco che, quindi, il mondo ha visto nascere nuovi concetti di ristorazione, gi\u00e0 intuibili negli anni precedenti alla pandemia e da essa accelerati. Il mercato ha maturato molto pi\u00f9 in fretta quei cambiamenti naturali che ne stavano, a poco a poco, stravolgendo la natura<\/strong> essenziale.<\/p>\n\n\n\n

Da questa accelerazione nascono nuovi modelli di business: parliamo della dark kitchen<\/strong>, del ghost kitchen<\/strong> e del cloud kitchen<\/strong>. Cosa sono? Come funzionano? Come cambia il business plan del ristorante<\/strong>? <\/p>\n\n\n\n

Cloud kitchen: cos\u2019\u00e8 e cosa sono le dark e ghost kitchen? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Gi\u00e0 dal 2017 nei paesi anglosassoni nascevano le cucine virtuali, o virtual kitchens<\/strong>. Ma \u00e8 solo dal 2020 che questo fenomeno ha subito uno sviluppo esponenziale, determinato dal trend del food delivery<\/strong> e dalle esigenze dei consumatori durante la pandemia. <\/p>\n\n\n\n

Le cucine virtuali, fondamentale format grazie al quale prende vita il rinnovato business plan ristorante<\/strong>, si differenziano rispetto alla classica cucina in quanto la location in cui ha sede il ristorante prevede la presenza della sola cucina<\/strong>. Non vi \u00e8, quindi, pi\u00f9 spazio per la sala dedicata all\u2019erogazione del servizio, come in un ristorante classico.<\/p>\n\n\n\n

Le pietanze vengono preparate all\u2019interno di una cucina fisica, ma non vengono servite al tavolo<\/strong>: possono essere esclusivamente consegnate a domicilio. Le cucine virtuali vengono suddivise in tre modelli specifici: <\/p>\n\n\n\n