{"id":1167,"date":"2022-01-18T12:52:26","date_gmt":"2022-01-18T11:52:26","guid":{"rendered":"https:\/\/professional.tognana.com\/blog\/?p=1167"},"modified":"2022-01-18T12:55:12","modified_gmt":"2022-01-18T11:55:12","slug":"reducetarianesimo-dalla-tavola-di-casa-al-ristorante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/professional.tognana.com\/it\/blog\/tendenze-mercato\/reducetarianesimo-dalla-tavola-di-casa-al-ristorante\/","title":{"rendered":"Reducetarianesimo: dalla tavola di casa al ristorante"},"content":{"rendered":"\n<p>Sembra uno scioglilingua? Siamo d&#8217;accordo. Eppure il <em><strong>reducetarianesimo<\/strong><\/em> \u00e8 un concetto semplicissimo e sempre pi\u00f9 diffuso, anche se pi\u00f9 spesso identificato con il termine &#8220;flexitarian&#8221;. <\/p>\n\n\n\n<p>Chi sono questi consumatori <em>flexitariani<\/em>? Non sono <strong>n\u00e9 vegani n\u00e9 vegetariani<\/strong>, ma in parte ne condividono le scelte alimentari: sono individui che hanno scelto di <strong>ridurre il consumo di carne, pesce<\/strong> e a volte anche di uova e formaggi.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Il motto \u00e8 quello del ricercatore della <em>Columbia University<\/em> Brian Kateman: <strong>&#8220;meno quantit\u00e0, maggiore qualit\u00e0&#8221;<\/strong>. Ovvero \u00e8 meglio mangiare carne una sola volta a settimana, ma sceglierla di una selezione pi\u00f9 pregiata. <\/p>\n\n\n\n<p>Le ragioni di questa scelta possono essere diverse, ma in generale vengono ricondotte a tre filoni:<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>salute<\/strong> &#8211; secondo alcune recenti ricerche una dieta principalmente vegetale aiuta a prevenire problemi cardiaci, a ridurre il colesterolo e a tenersi in forma;<\/li><li><strong>etica<\/strong> &#8211; nel corso degli ultimi anni ci sono state tantissime inchieste relative alla crudelt\u00e0 sugli animali in diversi allevamenti nel mondo. Molti consumatori preferiscono, come conseguenza, mangiare meno carne ma da filiera certificata sotto ogni aspetto;<\/li><li><strong>ambiente<\/strong> &#8211;  la cosiddetta &#8220;climate diet&#8221; \u00e8 una tendenza in continua crescita e si basa su prodotti con il minor impatto possibile sull&#8217;ambiente. Secondo <a href=\"https:\/\/www.corriere.it\/cook\/news\/18_settembre_27\/italia-arriva-hamburger-vegetale-che-sembra-fatto-carne-15bfe4da-c269-11e8-8be1-4e57211dd389.shtml\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">alcuni studi<\/a> la carne vegetale permette di abbattere dell&#8217;87% l&#8217;emissione di gas serra rispetto alla controparte &#8220;reale&#8221;, e di risparmiare sul consumo di terra e acqua. <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Perch\u00e9, quindi, diventare flexitariani invece che vegetariani e vegani? Semplice, in molti non riescono a rinunciare al gusto di una buona bistecca o di un trancio di pesce. <\/p>\n\n\n\n<p>Il mondo della ristorazione sta ovviamente seguendo il trend, proponendo sempre pi\u00f9 alternative vegane e fake meat nei propri menu. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"684\" src=\"https:\/\/professional.tognana.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/fake-meat-meatless-burger-vegano-1024x684.jpg\" alt=\"fake meat - carne vegetale e sintetica per cucina vegana e vegetariana - tognana professional blog\" class=\"wp-image-1168\" srcset=\"https:\/\/professional.tognana.com\/it\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/fake-meat-meatless-burger-vegano-1024x684.jpg 1024w, https:\/\/professional.tognana.com\/it\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/fake-meat-meatless-burger-vegano-300x200.jpg 300w, https:\/\/professional.tognana.com\/it\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/fake-meat-meatless-burger-vegano-768x513.jpg 768w, https:\/\/professional.tognana.com\/it\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/fake-meat-meatless-burger-vegano-1536x1025.jpg 1536w, https:\/\/professional.tognana.com\/it\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/fake-meat-meatless-burger-vegano.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2>Fake meat: carne sintetica o vegetale?<\/h2>\n\n\n\n<p>Partiamo da una precisazione: non tutta la <em>fake meat<\/em> (letteralmente &#8220;carne finta&#8221;) \u00e8 vegetale. Ad accumunare tutte le tipologie \u00e8 l&#8217;obiettivo: creare un alimento simile per consistenza, aspetto e (a volte) gusto alla carne.<\/p>\n\n\n\n<p>La <strong>carne vegetale<\/strong>, creata a partire da alimenti come cereali, tofu o verdure, \u00e8 una scelta consolidata ormai da tempo e si trova anche tra gli scaffali della grande distribuzione. \u00c8 un classico del vegetarianesimo, che ha fatto innamorare tantissimi consumatori grazie all&#8217;ampia variet\u00e0 di gusti e abbinamenti disponibili.<\/p>\n\n\n\n<p>La <strong>carne sintetica<\/strong>, dall&#8217;altro lato, viene invece <a href=\"https:\/\/www.mangiaebevi.it\/carne-sintetica-il-cibo-del-futuro\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">creata in laboratorio<\/a> e stampata in 3D. Fantascienza? No: da quest&#8217;anno entrer\u00e0 anche nei menu pi\u00f9 rinomati, come in quelli dello chef tristellato Marco Pierre White.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Sar\u00e0 l&#8217;avvento del veganesimo in tutti i ristoranti? Per ora non sembra. Certo \u00e8 che le alternative prive di carne, pesce e derivati animali sono una richiesta sempre pi\u00f9 in ascesa. E si sa, il cliente ha sempre ragione e bisogna adattarsi alle sue esigenze.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Flexitariani, reducetarianesimo e fake meat: la tendenza meatless continua nel 2022, in un&#8217;ottica etica, sostenibile e attenta alla salute.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1176,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[19],"tags":[55,54,36],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.3 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Reducetarianesimo: dalla tavola di casa al ristorante | Tognana Professional<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/professional.tognana.com\/it\/blog\/tendenze-mercato\/reducetarianesimo-dalla-tavola-di-casa-al-ristorante\/\" \/>\n<meta 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