{"id":1158,"date":"2022-01-14T14:22:02","date_gmt":"2022-01-14T13:22:02","guid":{"rendered":"https:\/\/professional.tognana.com\/blog\/?p=1158"},"modified":"2022-01-18T12:56:01","modified_gmt":"2022-01-18T11:56:01","slug":"le-tendenze-food-2022-da-tenere-docchio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/professional.tognana.com\/it\/blog\/tendenze-mercato\/le-tendenze-food-2022-da-tenere-docchio\/","title":{"rendered":"Le tendenze food 2022 da tenere d’occhio"},"content":{"rendered":"\n

Il 2022 \u00e8 appena iniziato, ma le nuove tendenze si sono gi\u00e0 delineate: cosa dobbiamo aspettarci dai prossimi mesi? Tra sostenibilit\u00e0, attenzione al territorio e riduzione delle proposte, ecco alcuni trend da iniziare a cavalcare fin da subito!<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Attenzione ai produttori<\/h2>\n\n\n\n

Sempre pi\u00f9 chef danno lustro ai propri fornitori, indicando ingredienti, provenienza e singoli produttori <\/strong>nei propri menu. I ristoranti proporranno piatti sempre pi\u00f9 local<\/strong> e stagionali<\/strong>, veicolati da un approccio pi\u00f9 sostenibile e dalla volont\u00e0 di creare un legame sempre pi\u00f9 forte con il territorio e i suoi player in ambito alimentare. La ricerca dell’ingrediente perfetto sar\u00e0 fondamentale nel 2022.<\/p>\n\n\n\n

Questa scelta si sposa alla perfezione con l’avvento del turismo enogastronomico<\/strong><\/a>, una tendenza in continua crescita che non accenna a diminuire nei prossimi anni. <\/p>\n\n\n\n

Al ristorante a cena, durante il weekend<\/h2>\n\n\n\n

Secondo TheFork le prenotazioni del 2022 si manterranno in linea con quest’anno, privilegiando (in ordine) sabato, domenica e venerd\u00ec<\/strong>, principalmente a cena. Come nel 2021 si immagina un anno in cui le prenotazioni saranno principalmente di coppia e con poco anticipo: circa 4 ore dal servizio. <\/p>\n\n\n\n

Isole, degustazioni e all day dining<\/em> in hotel<\/h2>\n\n\n\n

Secondo la ricerca di Cocqtail Milano<\/a> i grandi alberghi cambieranno la propria proposta food&beverage, principalmente attraverso la creazione di dark kitchen<\/em> interne attrezzate (soprattutto in termini di personale) per mantenere il servizio di ristorazione aperto tutto il giorno<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Anche in questo ambito le materie prime locali<\/strong> saranno importanti: saranno la base per l’offerta di degustazioni<\/strong> da colazione a cena, tradizionali o in linea con le tendenze pi\u00f9 recenti. All’opposto, crescer\u00e0 la proposta multi-etnica<\/strong> interna ai ristoranti dell’hotellerie, con isole gourmand inedite, ispirate a tutto il mondo. <\/p>\n\n\n\n

Riciclare e riutilizzare<\/h2>\n\n\n\n

L’utilizzo di scarti culinari nell’alta cucina, in un’ottica di sostenibilit\u00e0<\/strong> e gestione zero waste<\/strong><\/em>, non \u00e8 di certo una novit\u00e0. Chef stellati del calibro di Massimo Bottura e Antonia Klugmann ne hanno fatto un cavallo di battaglia nei propri ristoranti, mostrando a tutti che anche le parti meno nobili di un taglio di carne o di una verdura possono diventare vere opere d’arte.<\/p>\n\n\n\n

Nel 2022 si prevede un’attenzione sempre pi\u00f9 alta a questa tematica, dal piccolo bistr\u00f2 al grande ristorante turistico.<\/p>\n\n\n\n

Meatless Meat<\/h2>\n\n\n\n

Ovvero carne… senza carne. Il mercato \u00e8 sempre pi\u00f9 attento a chi ha scelto di optare per una dieta vegetariana o vegana, oppure ha semplicemente deciso di diminuire il consumo di carne e pesce. <\/p>\n\n\n\n

Se da un lato la creativit\u00e0 porta a reinventare frutta, verdura e cereali, dall’altro c’\u00e8 chi non riesce a “dimenticare” il sapore di un buon hamburger o di una succosa tagliata di manzo: \u00e8 qui che entrano in gioco i sostituti. Riusciranno a reggere la sfida?<\/p>\n\n\n\n

Menu pi\u00f9 snelli<\/h2>\n\n\n\n

Se l’ingrediente dev’essere stagionale e non si deve sprecare nulla, il menu non pu\u00f2 che essere pi\u00f9 limitato. Meno pietanze proposte, quindi, ma sempre pi\u00f9 perfezionate e create a partire da materie prime altamente selezionate.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Quali di questi trend arriveranno fino a dicembre 2022? Difficile dirlo, ma una cosa \u00e8 certa: la sostenibilit\u00e0 continuer\u00e0 a essere un valore fondante, in linea con le richieste dei clienti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Tra sostenibilit\u00e0, attenzione al territorio e riduzione delle proposte, ecco alcuni trend da conoscere.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1164,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[19],"tags":[55,54,52,56,51,36,53],"acf":[],"yoast_head":"\nLe tendenze food 2022 da tenere d'occhio | Professional Blog - Tognana<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/professional.tognana.com\/it\/blog\/tendenze-mercato\/le-tendenze-food-2022-da-tenere-docchio\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Le tendenze food 2022 da tenere d'occhio | Professional Blog - Tognana\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Cosa dobbiamo aspettarci dal 2022? 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